Rabarbermuffins med kokos

Så er det igen rabarbertid og sæsonen er skudt i gang med disse muffins. De er fedtede og lækre - især hvis man, som jeg, er glad for kokos OG rabarber.

Opskriften giver 12 store muffins

250 g. rabarber
100 g. kokosmel
250 g. sukker
250 g. mel
75 g. smeltet smør
4 æg
3 stk. bagepulver

Skær rabarberstænglerne i små stykker.
Pisk de resterende ingredienser sammen. Vend rabarberstykkerne i dejen og fordel den i 12 muffinforme.
Bagetid: 20-25 min. v. 175 grader.